料理研究家・栂安信子さんの
定番ベビーホタテメニュー

ホタテと言えば、玉冷をお刺身で食べることが多いかもしれませんが、普段の食卓にベビーホタテを取り入れると、メニューが華やかになります。簡単に家庭でもできるベビーホタテレシピを料理研究家の栂安信子さんにお聞きしました。

栂安信子氏プロフィール

長崎県出身。航空会社のキャビンアテンダントを経て、北海道・帯広市で料理研究家に。CA時代に、北海道で食べたホタテ料理のおいしさに感動。普段からベビーホタテを使った料理をつくっている。自身が営む「ノブキッチンカフェ」は、おいしくて体に優しい料理が味わえると地元の人に愛される人気店に。

• 帆立餡かけ茶碗蒸し

  普通茶碗蒸しの卵と出汁の割合は1対3と言われてますが、私はいつも卵1個、おたま一杯の割合で作ってます。
  お箸で食べられる茶碗蒸しで、失敗が少なく、季節のキノコや干し貝柱、この間は塩漬け桜を塩抜きして使い、楽しんでいます。

  材料・分量（２人分）

  1. ◎生地
     卵1個（70g）、出汁80cc、塩少々、薄口醤油小匙1
  2. ◎餡
     出汁100cc、日本酒、味醂、薄口醤油各小匙1、帆立8個、水溶き片栗粉適宜

  作り方

  1. ①卵を割ほぐし出汁を加え、塩と薄口醤油で味を整える。
  2. ②一度漉して器に流し入れ蓋をして蒸器で蒸す（12分程）その後余熱で蒸らす。或いはスチームオーブンで加熱する。
  3. ③出汁を火にかけ煮立ったら調味料と帆立を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. ④茶碗蒸しに帆立餡を流し入れる。

• 帆立とグリーンアスパラグラタン

  北海道を代表する帆立と季節野菜のグラタン。CAになり初めての札幌ステイで先輩にお連れ頂いた有名な料亭で出された帆立とアスパラグラタンに感激し、その後私の18番に。バター、小麦粉不使用、米粉で、グルテンフリーです。フライパン1つで手軽にできます。帆立はどんな野菜とも相性が良いです。

  材料・分量（２人分）

  1. 玉葱40g、マッシュルーム30g、アスパラ3本、とうもろこし30g、帆立8個、オリーブ油大匙1、米粉大匙1と1/2、牛乳200cc、パン粉小匙1、チーズ20g、塩胡椒、パセリ、回しかけるオリーブ油少々1

  作り方

  1. ①玉葱とマッシュルームは薄切りにする。
  2. ②アスパラは斜め3cmに切る。
  3. ③冷凍又は缶詰とうもろこしを用意する。
  4. ④フライパンにオリーブ油を入れ火にかけ玉葱をしんなりするまで炒める。
  5. ⑤マッシュルーム、とうもろこし、アスパラ、帆立を加え軽く塩胡椒する。
  6. ⑥そのフライパンに米粉を回しかけ材料と混ざったら牛乳を加え加熱する。塩胡椒で味を整えとろみがついてきたら火から下ろす。
  7. ⑦耐熱皿に入れチーズ、パン粉、パセリを振りオリーブ油を回しかけ200度のオーブンで10分程焼き焦げ目をつける。

• 帆立と春雨のサンラータン風スープ

  どんな味付けにも合う、オールマイティ帆立で滋養スープ。スパイス効かせてエスニック、トマトジュースで煮込んでイタリアン、オイスターソースを使って中華風、コンソメで煮込んで洋風、ミルクを加えチャウダーにもなります。帆立の淡白な風味はホントにオールマイティです。

  材料・分量（２人分）

  1. 玉葱30g、人参、エリンギ各20g、帆立8個、春雨（乾燥状態）10g、ミニトマト5個、青菜適宜（今回はモロヘイヤ10g使用）、出汁400cc、塩小匙1/2、醤油小匙1、酢小匙2

  作り方

  1. ①春雨はあらかじめ茹でて食べ易い長さに切る。
  2. ②玉葱、人参は千切り、エリンギは細く裂いておく。
  3. ③青菜は3cmに切るり、トマトは半分に切る。
  4. ④出汁に野菜を入れ柔らかくなるまで加熱する。
  5. ⑤春雨とトマト、帆立を加え、塩、醤油で味を整え、春雨を加える。
  6. ⑥仕上げに青菜、酢を加えアルコール分を飛ばす。

• 帆立生姜佃煮の混ぜご飯

  しみじみ美味しい海の恵み、帆立の佃煮を使った混ぜご飯。帆立の佃煮は、保存食としても便利。使い方は無限大です。

  材料・分量（２人分）

  1. 帆立15個、生姜5g、日本酒大匙1、味醂、甜菜糖各小匙1、醤油小匙2、胡麻とあおさ各小匙1、お米1合と1/2

  作り方

  1. ①帆立佃煮を作る。
  2. ②生姜は細い千切りにする。
  3. ③小鍋に帆立、千切り生姜、調味料を入れ火にかける。
  4. ④全体に味が馴染んだら火を止め、炊き上がったご飯に加えよく混ぜる。
  5. ⑤胡麻とあおさを加え小さめおむすびを作る。
  6. ⑥韓国海苔を散らすと更に美味しい。